CERDO CON ROBELLONES

Los robellones son los protagonistas en muchas recetas de la gastronomía popular. Su sabor intenso y textura setil, convierten un simple guiso de carne en una receta de lo más molona.

Explico la receta: cortas las carne en trozos y les das un golpe de calor en la sartén para que se dore. Retiras la carne y en la misma sartén pochas a fuego lento una cebolla cortada en julianas. Añades los robellones -de lata- pimientos de piquillo y guisantes cocidos y dejas que reduzca un poco. Añades una cucharada de miel y por último incorporas el pollo que tenías retirado.

Ya lo tienes. Tardas 20 minutos de reloj...

¡Un abrazo!

ALBÓNDIGAS DE MI TÍA SUSANA

Ayer descubrí que mi prima-tía Susana tiene muy buena mano para los fogones. Sus albóndigas -se ve que son caseras por su redondez imperfecta- están riquísimas. No sé como las hizo porque se nos olvidó hablar de la receta. Pero bueno, para que no se diga os dejo la receta de otras almmmóndigas.

¡Un abrazo!

SALCHICHAS BRASBURT (Especial Alemania)

Típicas y tópicas. Ricas y desenfocadas.

GUISO DE CARNE CON ARROZ BLANCO

El padre de Manu cocina como los ángeles y, por suerte, lo que cocina lo introduce en un tapper para que su hijo y sus amigos pedichones se alimenten como es debido. Hoy no puedo explicar la receta porque no sé como se hace -"Vaya sinvergüenza. Y tiene un blog de cocina"- pero os recomiendo que os fijéis en el mantel.

Explico como Sonik -compañero de Manu- hizo el arroz: sofrió dos ajos picados, añadió dos vasos de arroz y lo empapó con el aceite. Añadió el doble de agua, sal y comino y lo dejo 15 minutos a medio fuego. Un máquina del arroz porque estaba muy bueno.

¡Gracias por invitarme a comer!

Un abrazo

PLATO COMBINANO Nº7

Este plato combinado lleva lo que se ve. Sin trucos. Una cama de canónigos bien frescos para darle color, un entrecot a la plancha para darle vidilla y un buena montaña de arroz para contentar al estómago que hoy estaba un poco pedichón, como de casi costumbre.

Lo único que puedo decir de esta receta es que le puse la sal después de freír la carne y no antes, por aquello de que no se ponga como una piedra.

Un saludo a los de Arnedo, La Rioja, que estáis en fiestas, la fiesta del ajo asado...Pues nada, a pasarlo bien y los que hagáis el chiste de saltar las brasas chumaros bien antes de saltar para que no duela ;)

Bueno, ¡buen fin de semana!

PELOTILLAS TIO JOSÉ

¡Hola! las pelotillas -o albóndigas- las hice según una receta de mi tío José, un hombre amante de los fogones y el buen comer. Ahí va:

Ingredientes:

400 gr de carne de cerdo picada
300 gr de carne de ternera picada. Lo suyo es decirle que te la mezclen en la carnicería.
200 gr de jamón picado.
Una cebolla...
Vino blanco,
sal perejil.

Mezclas las carnes, la sal y el perejil con la mano -que da mucho gustito- y haces las bolas del tamaño que gustes y las rebozas en harina. En una olla calientas aceite y doras las pelotillas a fuego fuerte y las retiras. En la misma olla sofríes a fuego lento una cebolla y añades un chorrazo de vino e incorporas las pelotillas y dejas que se cuezan a fuego medio durante media hora. Y ya está.

Si mi tío José lee esto seguro que me dice que hice algo mal porque creo que las pelotillas también llevan pan mojado en leche y yo no se lo puse...

Pero estaban buenas igual. No estaban esponjosas pero la salsa estaba riquísima.

¡un abrazo!

COCHINITA PIBIL

La intención era preguntarle al camarero cuáles eran los ingredientes de esta receta tradicional del mismísimo México y cómo se hacía. Pero se me olvidó y entonces sólo os puedo decir que estaba muy buena y si queréis probarlo tenéis que ir a México -que estaría bien- o hay una opción más barata que es ir a un restaurante que está en Madrid que se llama La Panza es Primero. Hay varios restaurantes y todos son de colores.

Recomendable a los amantes de la lucha mexicana y la lucha en general, menos a los que practicáis "vale tudo" que la podéis liar. Ya sé que es sin querer, pero la liáis. Cocinan muy bien y los camareros son muy agradables.

Un abrazo a lo mexicanos que nos veis. ¡Tenéis muy buena comida!

FAJITAS DE POLLO

Luis, un amigo con un peinado curioso, fue el cocinero de este plato de origen mexicano con sabor tradicional madrileño, como es él.

Explico como lo hizo porque me estuve fijando "atentamente". Primero le dio unos sartenazos al pollo bañado en curry de verdad, de la remota India. Retiró el pollo y luego sofrió pimiento verde, cebolla, calabacín y berenjena. Volvió a añadir el pollo y ya está.

Gracias Luis por invitar.

CALLOS A LA MADRILEÑA

¡Hola! El cocinero de este receta tradicional madrileña, conocido como Javi el Negro o Javi el Tintas, preparó una olla para 10 personas con la paciencia que exigen los callos y con la ilusión dominical de alimentar a sus amigos.

Copio y pego la receta que Javi me envió al correo. Muchas gracias por nutrir este blog de recetas interesantes.

Callos madrileños (o de mi abuela)

1 kg de callos de ternera
1/2 kg de morro
1/2 pata de cerdo
1 chorizo seco
1 morcilla seca
1 punta de jamón
2 pimientos rojos secos
1 cebolla
2 ajos grandes
perejil
3 hojas de laurel
harina
pimentón

Se lavan los callos a conciencia, frotándolos unos con otros en un recipiente con agua y sal gorda, cambiando el agua del recipiente con cada lavado, y así unas 4 o 5 veces para quitar todo el sabor posible a tripas. Se meten en una olla express junto al morro, la pata de cerdo, la punta de jamón, el laurel, un puñado de sal y se cubre de agua. Se pone a cocer durante una hora.
Mientras tanto, en un mortero se machaca el ajo con abundante perejil y un trozo de pan tostado. Y en una sartén se sofríe la cebolla, y cunado este doradita se añaden tres cucharadas pequeñas de harina y tres de pimentón. Cuando este todo bien ligado se añade a la sartén la mezcla del mortero.
A la hora de cocción se abre la olla para comprobar los callos y se echa mas sal si lo consideramos necesario. Añadimos los pimientos rojos secos en trozos grandes, el chorizo seco, la morcilla seca y el sofrito de la sartén. Se cierra la olla y se deja una hora mas cociendo.
Cuando alcancemos la segunda hora, se comprueban los callos y se les da mas o menos cocción hasta que alcancen el punto que queramos (los callos deben quedar muy blanditos, que casi se deshagan al masticar)
Todo el proceso debe hacerse a fuego lento, que si no se pegan los callos y Jaime tiene que pegarse con ellos para que salgan del fondo de la olla


Un abrazo Huracán

Un abrazo Javi. Estaban buenísimos. Ayer te lo dije mil veces...

POLLO A LA MOSTAZA

Sencillo y resultón. El pollo a la mostaza es una receta de origen incierto que suele agradar a quien lo degusta. Explico como se hace:

Primero fríes a fuego fuerte los solomillos de pollo ¿El pollo tiene solomillos? Pues parece ser que sí. No lo sabía. Los retiras del fuego y en la misma sartén sofríes a fuego lento dos cebollas o o cinco o seis chalotas -las chalotas le dan un toque más suave y dulzón- y cuando estén blandurrias le añades un chorrazo de vino sin miedo. Dejas que se evapore el alcohol y añades tres cucharadas de mostaza sin miedo también e incorporas los filetes de pollo que tenías apartados. Lo dejas tres minutos para que el pollo se termine de hacer por dentro.

Preparas un arroz blanco o "en blanco" y ya está. Si te gusta la miel no dudes en añadirle dos cucharadas a la salsa porque la mostaza, la miel y el pollo hacen muy buenas migas. Por su alto contenido en proteínas esta receta es especialmente recomendable para niños, buzos, socorristas, dibujantes de historietas, frikis de juegos de rol y patinadores artísticos.

Espero que os guste ;)

SETAS CON TERNERA "ESTILO SETAS"

John Pierron y Loise Claris fueron a pasear al monte. En el monte había setas. Las setas, John y Loise estaban en el monte y se encontraron. Tuvieron una conversación agradable en la que hablaron sobre varios temas: si el 3D iba a triunfar en el futuro, sobre el Mercadona y sobre vídeos frikis de internet. Pasaron las horas y se hizo de noche, tan de noche que no se veía el camino por donde deberían volver al coche. Los sonidos del monte que antes eran exhuberantes y prometedores ahora eran oscuros y sospechosos...Ya nada volvió a ser como antes.

Así empieza la novela "La Longevidad Extraterrestre" de Mario Marinetti que habla del arte de la micología como un arte de saber elegir ante al vida. Después del fracaso de sus primera novelas "Setas y Kunfú" y "Kunfú Panga" Mario Marinetti se reconcilia con el gran público gracias a esta historia vibrante, suspicaz y, desde ahora, imprescindible. ¿Son las setas más bellas las más venenosas?

Explico la receta: sofríes dos pimientos verdes, dos ajos y dos zanahorias. Añades la carne cortada en tiras y la sofríes dos minutos, añades la setas lavadas y cortadas y un vaso de caldo de verduras o de carne, un vaso de vino blanco y otro de leche. Lo dejas que se cueza media hora a fuego lento y ya está!

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURAS

POLLO A LA CERVEZA

El pollo y la cerveza hacen muy buenas migas. Mónica, hábil en el piedra-papel-tijera, cocinó el franguiño al estilo me lo invento sobre la marcha mientras voy añadiendo la cerveza que sobró de antes. Explico como se hace: sofríes dos cebollas y luego añades el pollo cortado en trozos como los de la foto y dejas que se haga un poco. Y luego empieza el momento de echar la cerveza. Primero echas un chorro pequeño y luego otro y luego otro más grande. Y por último le añades un vaso entero. Dejas que se evapore el "mini" y le añades pimienta negra. Ya está. Fácil y riquísimo. Receta ideal para jóvenes botelloneros.

Gracias a este post descubrí que hay campeonatos de piedra-papel-tijera!

POLLO TIKA MASALA

Cardamomo, canela, chile, azucar moreno, almendras y cilantro. Eso es lo que lleva la salsa tika masala que por lo visto la puedes encontrar en el carrefour, al lado de la mayonesa, salsa rosa y todas la demás, pero supongo que no estará tan buena como la que hacen los indios de verdad.

BUTIFARRA DE LOS PIRINEOS

¡Hola! esta es una receta de encargo. Elena, buena imitadora de acentos y amante de salsas raras, me envió esta receta al correo para que la incluyese algún día en el menú de arrozconhuevos. La hice, la probé y está buenísima. Gracias Elena por enviar sugerencias al blog porque a veces no tengo ni idea qué hacer para comer.

Explico la receta: fríes a fuego fuerte las butifarras. Cuando estén doradas las retiras y en la misma sartén sofríes a fuego lento dos cebollas cortadas en julianas. Cuando están blandurrias añades un montón de vino blanco, sin miedo, e incorporas las butifarras de los pirineos o cualquier tipo de salchica especiada y dejas que se cueza lentamente media hora para que cojan el sabor del vino y la cebolla. Y ya está! es muy fácil y no lleva trabajo ninguno!

Me gustó esto de hacer una receta por encargo o sea que si os apetece enviar algun plato sugerencia no os cortéis. Enviadla al correo o lo escribís en los comentarios . Abstenerse los siguientes platos:

Servidumbre de mollejas,
tronqueles de villamojones
marejadillas al calimoche.
y Colillitas de bruselas

Todo lo demás es bienvenido y con mucho gusto! ;) clink

Saludos a los de Sant Antoni (Castellón) que estáis en fiestas!

POLLOCOCO

El pollococo es un plato de ingrediente exótico con un sabor de esos que te hacen chirivitas en el cerrebro. La salsa -lo amarillo que tapa el pollo- está hecha con con media cebolla, una manzana, medio bote de leche de coco y curry muy a ojo. ¡Está buenísima!¡ muy rica! Sofries la cebolla, luego la manzana en trozos, añades la leche de coco y el curry. Lo bates con la batidora y ya está. Y lo otro que es amarillo es cuscús con cebolla muy picada y anarcardos. Un plato amarillo preparado por Mónica que se ve que sabe de pollococos y de cocina en general.

¡hasta mañana!

COCIDO

Veo veo ¿qué ves?

CROQUETAS

Son marrones, crujientes por fuera y por dentro suaves y cremosas. Las croquetas triunfan y no hay consenso respecto al porqué de su éxito:

• El 6% dicen que es porque la palabra croqueta "es guay" -palabras textuales-. ¿?

• Un 5% dicen que es una excusa para poder comer con la mano.

• El 3% aseguran que la croquetas tiene éxito debido a su laboriosa elaboración.

• El 2% afirman que está bien hacer croquetas porque se aprovecha la comida que sobra.

• El 82 % no sabe pero contesta que están buenísimas.

Para hacerlas desmenuzas 200 gr de pollo. En una olla sofríes media cebolla y le añades 170 gr de harina. Le das unas vueltas y dejas que se cueza la harina un poco, le añades 800 ml de agua, de leche perdón, y hacéis una bechamel. Le añadís el pollo picado. Y dejáis que se cueza todo durante 15 minutos, dándole unas vueltas. Finalmente volcáis la masa obtenida en una fuente y dejas que enfríe. Al día siguiente te despiertas y si puedes sigues con la receta. Para darle forma a las croquetas puedes utilizar dos cucharas aunque creo que es mejor con la mano. Cuando tengas la forma de la croqueta la bañas en huevo batido, luego la empanas con pan rallado y la fríes en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

¡Salieron muy ricas!

POLLO A LA PLANCHA CON PATATAS Y SALSA DE UN BOTE

¡Hola cocinillas! Nostradamus apenas predijo nada de lo que ocurriría en el 2010 y por eso las vamos a predecir nosotros. Estas son las cosas que ocurrirán en el 2010:

• Un portugués muy moreno encestará la canasta del millón en el descanso de un partido de baloncesto en Puertollano, Ciudad Real.

• Dos amigos se encontrán después de muchos años en una pescadería de Santander.

• Un chico jardinero del ayuntamiento de Burgos conseguirá enamorar a una chica que le gusta desde hace mucho tiempo.

• Una mujer morena superará con éxito la ruptura con su novio, de Oviedo.

• Este año el Circo Mundial cancelará su espectáculo en Cáceres, Alicante, Tarancón y Lugo.

• Un perro san bernardo que se llamará Bethoven logrará escapar de una las garras de una banda de ladrones y después de una pasar una fría noche en un cubo de basura despertará en un hogar entrañable con niños que le quieren como es.

¡Aparte de estas cosas ocurrirán muchas otras de las que estaremos pendientes!

El plato de hoy es muy sencillo, para ir calentando motores para este 2010. Freís la carne adobada con ajo, sal y perejil, y las patatas con aceite muy caliente -con cuidado de no quemarse- y ya está. Para darle un toque rocié la carne con una salsa de una perdiz del 2009.

¡un abrazo!

LOMO ASADO

Hoy más que escribir de la comida, que estaba muy buena, corresponde hablar de los comensales: mi familia. El día de Navidad es algo así como asistir a un espectáculo de risas garantizadas en la confianza e intimidad familia. Fuimos unos veintitantos, con sus veintitantos regalos de amigo invisible: unas nueve bufandas, seis pares de guantes, tres bolsos, dos libros...un llavero, un delantal de cocina y una sartén pequeñita para un huevo frito...